長野県の農家出身のご近所さんに教えていただいたレシピです。最低限の調味料で、ボリュームのあるお惣菜が出来上がります！
ふきはまとめて下ごしらえして、多い場合は水に浸けて冷蔵庫に入れておけば、別の料理にすぐに使えて楽チン。冷凍庫に入れるとシャキシャキ感は失われますが、繊維は残るので使いきれない場合は冷凍にしても。
| 材料： 4人分 | |
|---|---|
| ふき | 一束 |
| タケノコ水煮 | 小1/4本 |
| 生しいたけ | 2-4枚、大きさにより |
| 油揚げ | 1枚 |
| さつま揚げ | 1-2枚、大きさにより |
| 調味料 | |
|---|---|
| 塩（板摺り用） | ひとつまみ |
| ざらめ（三温糖、きび砂糖、黒糖などでも） | 大さじ1 お好みで |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 お好みで |
♪カンタンにできる作り方♪
- ふきは鍋に入る大きさに切る。細かく切ると皮むきが大変なので、ふきが入るくらいの深鍋や大鍋があればそのままでもよい。
- まな板に塩を振ってふきをこすりつけ、板摺りする。面倒な場合はお湯に塩を入れて湯がいてしまってもOK。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をつけたまま根元の堅い方から入れる。沸騰したら穂先を入れ、ふきが色鮮やかになるまで3-4分ゆでる。
- ふきをざるに上げ、冷まして根元から皮をむく。
- 皮をむいたふき、タケノコ水煮、生シイタケ、油揚げ、さつま揚げを食べやすい大きさに切る。
- ふきを鍋に入れ、ざらめと酒を振って火にかける。
- ふきから水が出てきたら、その他の材料をすべて入れてしょうゆを振り、材料が柔らかくなるまで煮る。
一口メモ
- ふきは収穫してから時間が経つとアクが強くなります。皮をむいたら少し食べてみて、アクが気になる場合は料理に合わせた大きさに切り、一晩または一昼夜水に放しておくとアクが抜けます。
- 砂糖はご自宅にあるものでOKです。ざらめ、三温糖、きび砂糖などはやさしく、黒糖はこっくりとした味わいになります。
- 甘口醤油をお使いの地域では、ざらめの量を調整してください。
